葡萄酒有沉淀物顏色變淺?

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫“花青素”的紅、藍(lán)色素。這一成分并不穩(wěn)定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結(jié)合形成更大的分子，并產(chǎn)生沉淀。 這也是為什么酒齡較長的紅酒會有較多沉淀物的原因，是正常現(xiàn)象，并且如此一來，陳年較久的紅酒由于花青素的減少，顏色會自然減淡。

紅酒掉色為什么?

可能的原因為，葡萄酒中含有酒石酸，酒石酸在長期的瓶中醇化過程中，會形成酒石酸結(jié)晶，從而出現(xiàn)結(jié)晶體沉淀現(xiàn)象，當(dāng)這些結(jié)晶體沉淀的同時也會把酒中的色素吸附在結(jié)晶體上一起沉淀下來，從而會使紅酒的顏色變淡。 此外，喝紅酒以后，酒的顏色會附著在皮膚上，比如牙齒和舌頭上。這是非常正常的現(xiàn)象，更能證明這葡萄酒中的色素不是添加的，而是純天然的。因為葡萄酒中的色素是來的于葡萄皮，是葡萄皮在浸皮過程中，把皮中的色素沁進(jìn)酒里面，而葡萄皮中的色素中含有大量的華色素苷。花色素苷是一種天然的染色劑，對于人體是無毒無害的，能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造酒的葡萄成熟度好

自制紅酒顏色很淡，是淡粉色，過濾后還會變色么?

過濾后不會變色，密封放置陰涼，耐心等待，繼續(xù)發(fā)酵后就會變色。顏色深淺和你用的葡萄有很大關(guān)系。我也是自己釀，最短都要釀一年，也就出十瓶。

紅酒放了5年有沉淀物還能不能喝?

干紅酒有了沉淀物能喝。陳年的紅酒，因為色素與單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆粒或鐵銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必?fù)?dān)心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。擴(kuò)展資料貯藏葡萄酒注意事項： 1，瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用的白藜蘆醇減少。 2，若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì)。 3，對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?/p>

對于老酒是否可以喝要看，聞，嘗三步解決。 一看，老酒顏色變淺，雖然有沉淀，但是酒液一定要清澈不能渾濁才是可以喝的； 二聞，就如果變質(zhì)了，味道就不是酒味了。有可能是醋味，爛菜葉味，甚至是酸敗的味道。如果還是酒味就可以進(jìn)行下一步； 三嘗，老酒肯定是要有沉淀的，在倒出來時最好用一個手電筒照在瓶頸上，慢慢倒出，一旦發(fā)現(xiàn)有沉淀物在瓶頸出現(xiàn)就停止，這樣沉淀物會留在瓶內(nèi)。到一小杯底的量就可以品嘗一下，如果還有酒味，那么，就是正常的，如果味道不對，就沒有辦法喝了。

過了保質(zhì)期的紅酒還能喝嗎?

紅酒的保質(zhì)期，是個不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質(zhì)期的紅酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。 按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的紅酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的紅酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。 多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過十年左右或十年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實的陳釀佳酒。法國勃根地和波爾多生產(chǎn)的A.O.C 級的紅葡萄酒價值連城，有些是人們的收藏品。對這類價值極高的紅葡萄酒，出現(xiàn)渾濁和沉淀是很正常的現(xiàn)象。這樣的紅葡萄酒飲用時，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分離掉，能夠給人超值享受。 一般紅酒的保質(zhì)期是從發(fā)酵好的原酒灌裝開始計算的，一般都需要在橡木桶中發(fā)酵半年左右的時間，然后灌裝成瓶，保質(zhì)期應(yīng)該是從這時開始計算的。紅酒就如同生命體一樣，剛灌裝完的紅酒比較年輕，顏色一般為淡紅色，隨著時間的推移，顏色逐漸變?yōu)榘导t，也就是屬于成熟的紅酒了！至于紅酒的保質(zhì)期是怎么確定的,按照法國紅酒的標(biāo)準(zhǔn)，一般是有專家根據(jù)當(dāng)年的氣候和各種條件來確定這一年份的紅酒屬于哪一級別的，然后在確定它的保質(zhì)期。好年份的葡萄酒還是能保存很長時間的，而且味道也非常不錯！ 對于我們常喝的紅酒，可以試嘗一下，品一下味道，若味道沒變，口感尚佳，就可以喝。若口感不佳有異味，就不要喝了。開封后的紅酒，最好是一次喝完，或在短時間內(nèi)喝完。

自釀葡萄酒一年多，顏色變淺還能喝嗎?

變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用。　　防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。補(bǔ)充：【自釀葡萄酒的儲存】　　大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對低溫的環(huán)境下儲藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長期儲存。　　自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

不能喝了，長期開口放置空氣已將酒液氧化，并且有大量有害物質(zhì)進(jìn)入酒液中（比如霧霾，灰塵，細(xì)菌等等。） 這時的葡萄酒應(yīng)該有很強(qiáng)的醋酸味，并伴有各種各樣的沉淀，相信即使你硬著頭皮喝一口也會有作嘔的感覺。對于這樣的酒，恐怕做菜泡腳都不行了，強(qiáng)烈建議你直接把它倒掉。 不光是開口放一年之久的酒不能喝，即使是開過瓶又將木塞塞回，塞緊的葡萄酒放置如此之長的時間也是不能喝的。